皮冻的制作
1. 肉皮一斤先汆一次水，捞出，冷水结冷。
2. 再另加四斤水煮，透明能用筷子戳动为止，捞出冷水结，剁碎后放入原汁中煮，加一点花椒、两个葱结、六片姜、味精、鸡精、白胡椒，煮到三斤重即可。
3. 放入冰箱重储存待用。
